Filet mignon de porc au caramel de mirabelles de Lorraine

Ingrédients :

8 médaillons de filet mignon de porc
100 gr de confiture de mirabelles
10 cl de vinaigre de Xérès
20 cl de Fond de veau
24 mirabelles au sirop
100 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'alcool de mirabelle

Préparation :
Faire caraméliser la confiture de mirabelle.
Déglacer avec le vinaigre, ajouter le fond de veau.
Cuire pendant 20minutes et passer au chinois fin.
faire sauter les mirabelles avec 50g de beurre flambé avec l'alcool.

Réserver.
Poêler les filets mignons avec le reste de beurre pendant 3 minutes de chaque côté.
Napper avec la sauce enrobée avec les mirabelles

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