02 mai 2006

Magrets de canard sauce griottes

Préparation : 30 mn la veille
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets ( on peut prendre aussi de s cuisses de canettes ou de canard)
- 600 g de griottes (surgelées)
- 6 cl de guignolet
- 40 cl de vin rouge corsé
- 2 pincées de cannelle
- 1 cuillère de gelée de groseilles
- le jus d'une orange
- 1 cuillère à café de Maïzena


Préparation :

La veille :
Faites cuire les griottes (sans décongélation) 15 mn dans le vin avec la cannelle et le jus d'orange.
Filtrez le vin.
Remettez-le à chauffer avec le Guignolet et la gelée de groseilles, battez au fouet pour bien mélanger.
Ajoutez les griottes.
Laissez cuire à petits bouillons et faire réduire de moitié.
Salez, poivrez abondamment.
Dans un verre, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau.
Versez ce mélange dans la sauce, remuez.
Laissez ensuite la sauce refroidir

Le jour même:
Mettez la sauce à feu doux en remuant souvent.
Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Faites quelques incisions dans la peau des magrets.
Faites-les cuire sur une plaque de fonte de préférence
Retournez les magrets et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 mn.

Retournez de nouveau les magrets côté peau, mettez à feu doux environ 5 mn Dressez les magrets découpés en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur en éventail dans les assiettes chaudes (1/2 magret par personne).

Nappez de sauce et servez avec un fagot de haricots verts.





Posté par archimagirus à 11:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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