13 avril 2006
Sole sauce aigre douce
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Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de filets de sole
50 g de raisins secs
30 g de pignons
1 petit oignon rouge
3 feuilles de laurier
1 pointe de cannelle
5 cl de vinaigre de vin blanc
10 cl de vin blanc doux
6 cuil à soupe d’huile d’olive
Réalisation
Emincez l’oignon. Faites chauffer la moitié de l’huile et faites dorer les filets 3 min sur chaque face. Réservez.
Ajoutez les pignons, l’oignon émincé, les raisins et les épices. Laissez dorer 2 min en remuant souvent.
Ajoutez le vinaigre, le vin et le laurier, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez réduire de moitié. Versez sur les filets. Arrosez avec le reste de l’huile.
Réservez quelques heures à température ambiante ou 24 à 48 h au frais avant de servir
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Saumon à la mangue
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Pou 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de truite saumonée
5 cl de sauce soja
15 cl de sirop d’érable
1 belle mangue pas trop mûre
2 cuil. à soupe de poivre mignonette
2 cuil. à soupe de poivre de setchuan concassé
Huile neutre
Réalisation :
Mélangez la sauce de soja et le sirop dans un sac plastique épais. Ajoutez les filets et laissez mariner au frais 2 heures au moins (jusqu’à 24 heures). Retournez les pavés le plus souvent possible.
Préchauffez le four à 220°C. Huilez un plat à four ou une grande feuille d’aluminium.
Versez le poivre dans une assiette creuse et posez le saumon côté bombé sur le poivre pour former une sorte de croûte. Posez les pavés côté poivre vers le haut et faites cuire 7 minutes dans le haut du four.
Servez avec des mangues fraîches coupées en lamelles et poêlées dans un peu de caramel
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12 avril 2006
Filets de poissons aux cinq épices
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Pour 2 personnes. Préparation : 10 mn,
à part le marinage de 3 h.
Cuisson : 15 mn.
Ingrédients
400 g de filets de poisson
2 grosses échalotes (ou 1 ciboule avec sa partie verte)
2 cuillerées à soupe d'alcool de Chao Xing (ou vermouth blanc)
3 cuillerées à soupe de sauce de soja (ou nuoc mam)
1 petit tubercule de gingembre (ou 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu)
1/2 cuillerée à café de sel.
1 cuillerée à café de poudre aux cinq-épices (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques )
1 cuillerée à soupe de sucre.
Préparation
1/ Découpez les filets de poisson en carrés d'environ 3 cm puis mettez-les dans un saladier.
2/ Émincez les échalotes et hachez finement le gingembre.
3/ Mélangez bien tous les ingrédients (sauf le poisson) dans un bol puis versez le mélange sur le poisson.
Laissez mariner 3-4 heures en retournant de temps en temps.
Cuisson
1/ Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle.
2/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le poisson et laissez-le frire 10 mn en le retournant une ou deux fois avec une spatule.
3/ Retirez les filets de poisson lorsqu'ils deviennent légèrement secs. Servez chaud ou froid. Garnissez au choix de rondelles de concombre et/ou de cresson de fontaine.
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11 avril 2006
flans de crabe aux endives
| Four à 150° |
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1 boite de crabe
6 endives
1c à c de miel liquide
1 citron
40 g de beurre
2 oeufs plus deux jaunes
20 cl de crème fraiche
1c à c de maizena
sel poivre
Emincez finement les endives et faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre
Ajoutez le zeste rapé et le jus de citron , laissez cuire 20 mn, il faut que le jus soit bien reduit en fin de cuisson
Videz le jus s'il en reste et ajoutez le miel.
Salez poivrez.
Egouttez soigneusement le crabe
ajoutez le aux endives émincées
Beurrez 6 ramequins dans un bol , battez les oeufs en omelette, la crème et la maizena
Versez sur le mélange
Répartissez dans les ramequins
faites cuire au bain marie pendant 25 mn
Servez chaud
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Baluchon de l'églantier
Ingrédients :
4 tranches de saumon fumé
500 g d'émincé de saumon
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe de mayonnaise
quelques gouttes de tabasco
1 cuillère à soupe de baies roses
1 cuillère à soupe de coriandre
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre.
Préparation
Hacher très finement l'oignon puis dans un bol , mélanger l'émincé de saumon , l'oignon , la mayonnaise , le tabasco et le mélange de coriandre et de baies concassées .
Saler et poivrer. Répartir alors ce mélange au centre des tranches de saumon fumé , fermer chaque baluchon avec quelques brins de ciboulette .
Déposer ensuite délicatement sur les assiettes de service et tenir au frais jusqu'au moment du repas .
Présenter avec des tranches de pain de campagne grillé .
31 mars 2006
Poisson à la sauce tomate, purée de petits pois
Ingrédients :
- 4 filets de saint-pierre (surgelés)
- 250 g de petits pois (surgelés)
- 600 g de pommes de terre vapeur
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 éclat d'ail
- 1 dl de lait
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge aux framboises
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- ± 10 tomates séchées
- 1/4 de plant de ciboulette
- 2 à 3 c. à soupe de beurre
- 1 morceau de sucre
- noix muscade
- herbes de Provence
- sel et poivre
Préparation :
- Emincez l'oignon, l'ail et la ciboulette.
- Coupez les tomates séchées en fines lanières.
- Coupez les tomates en petits dés.
- Faites dégeler superficiellement les filets de saint-pierre.
Cuisson (25 minutes) :
- Faites dissoudre le cube de bouillon dans 1 L d'eau chaude et faites-y cuire les pommes de terre durant ± 20 min. Ajoutez les petits pois surgelés 2 à 3 min. avant la fin de la cuisson, et laissez frémir quelques instants.
- Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Incorporez les dés de tomates, puis le morceau de sucre et le vinaigre de frambroises. Salez, poivrez et laissez mijoter à feux doux durant 10 min. Ajoutez les tomates séchées et réchauffez le tout quelques instants.
- Egouttez les pommes de terre et les petits pois, laissez-les un peu sécher sur le feu puis écrasez le tout en purée. Versez le lait et épicez de noix muscade, de poivre et de sel. Réservez au chaud.
- Faites cuire les filets de saint-pierre dans une poêle avec du beurre, durant 3 min. de chaque côté. Retournez à une seule reprise. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
Présentation :
Placez 2 cuillerées de purée sur l'assiette et déposez-y un filet de poisson à côté. Garnissez de sauce tomate et saupoudrez généreusement de ciboulette.
