11 mai 2006
Moelleux au chocolat
125 grammes de chocolat pour pâtisserie
10 cl de crème liquide
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de lait
50 grammes de poudre d'amandes
125 grammes de sucre en poudre
Faire préchauffer le four à 180°
beurrer un moule de 23 cm
Faire fondre le chocolat avec le lait et la cème, incorporer les jaunes, la farine et l'amande en poudre
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre
Faire cuire 20 minutes et démouler dès la sortie du four
Flan aux poires
4 belles poires
1 c. à soupe de jus de citron
50 grammes de farine
3 oeufs
50 grammes de sucre
45 cl de lait
40 grammes de beurre
1 c. à soupe de sucre glace
1 pincée de cannelle
Préparation
Peler, épiner les poires en tranches. Les disposer en cercle dans un moule de 23 cm beurré
Arroser les poires de jus de citron
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la farine, la cannelle et le sel. Bien mélanger
Délayer l'ensemble avec le lait chaud et verser sur les poires. Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus
Cuire à faour chaud 210° 30 minutes
La surface du flan doit être dorée
Saupoudrert de sucre glace au moment de servir
Lapin au cidre
Pour 2 personnes
4 rables de lapin
quelques cèpes ou à défaut des champignons de Paris
1 btle de cidre doux
2 c.à soupe de mascarpone
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
15 cl de lait
Persil, herbes de Provence, ciboulette et basilic
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y dorer les râbles avec les champignons. Quand ils sont bien dorés, verser le cidre, et laisser mijoter 30 minutes environ
Dans un bol mélanger mascarpone, moutarde, herbes, lait, sel et poivre.
mettre cette sauce en fin de cuisson avec le lapin et laisser cuire à feu doux 5 minutes environ. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena préalablement diluée dans un petit peu d'eau .
Servir chaud avec du riz nature
Boire du cidre doux ou brut
02 mai 2006
Magrets de canard sauce griottes
Préparation : 30 mn la veille Le jour même:
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 magrets ( on peut prendre aussi de s cuisses de canettes ou de canard)
- 600 g de griottes (surgelées)
- 6 cl de guignolet
- 40 cl de vin rouge corsé
- 2 pincées de cannelle
- 1 cuillère de gelée de groseilles
- le jus d'une orange
- 1 cuillère à café de Maïzena
Préparation :
La veille :
Faites cuire les griottes (sans décongélation) 15 mn dans le vin avec la cannelle et le jus d'orange.
Filtrez le vin.
Remettez-le à chauffer avec le Guignolet et la gelée de groseilles, battez au fouet pour bien mélanger.
Ajoutez les griottes.
Laissez cuire à petits bouillons et faire réduire de moitié.
Salez, poivrez abondamment.
Dans un verre, mélangez la Maïzena avec un peu d'eau.
Versez ce mélange dans la sauce, remuez.
Laissez ensuite la sauce refroidir
Mettez la sauce à feu doux en remuant souvent.
Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Faites quelques incisions dans la peau des magrets.
Faites-les cuire sur une plaque de fonte de préférence
Retournez les magrets et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 mn.
Retournez de nouveau les magrets côté peau, mettez à feu doux environ 5 mn Dressez les magrets découpés en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur en éventail dans les assiettes chaudes (1/2 magret par personne).
Nappez de sauce et servez avec un fagot de haricots verts.