Latin de cuisine

29 mars 2006

Baulus

Ingrédients (pour 12 baulus):

Pour la pâte levée:

• 500 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 60 g de sucre fin
• 2 oeufs
• 35 g de levure
• 2 dl de lait
• 120 g de beurre

Pour les baulus:

• 6 c. à s. de cassonade (sucre roux)
• 6 c. à s. de raisins
• 1 oeuf

Pour la glaçure:

• 1 blanc d'œuf
• 150 g de sucre impalpable
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; travailler le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
2. Emietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède prélevées de 2 dl de lait; délayer; incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
3. Déposer dans la fontaine le sucre, les oeufs battus et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
4. Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
5. Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
6. Façonner les baulus: abaisser la pâte pour obtenir une surface de 40 cm de hauteur et de 50 cm de largeur.
7. Saupoudrer l'abaisse de cassonade, répartir les raisins sur toute la surface; humecter le bord supérieur avec un peu d'eau; rouler la pâte sur elle-même, en maintenant la garniture à l'intérieur afin d'obtenir un rouleau ferme et régulier; couper le rouleau obtenu en tronçons de 4 cm d'épaisseur: veiller à ne pas écraser la pâte.
8. Dresser les baulus, partie coupée sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé; dorer le pourtour de chaque baulus à l'œuf battu.
9. Enfourner dans un four préchauffé à 225°C (th 7) 10 à 15 minutes; mettre à refroidir sur un grille.
10. Préparer le glaçage: mêler petit à petit le blanc d'œuf au sucre pour obtenir une pâte qui s'étale facilement, sans couler cependant; ajouter quelques gouttes de jus de citron: il contribue à faire sécher le glaçage.
11. Glacer après refroidissement complet.