Latin de cuisine

11 mai 2006

Moelleux au chocolat

125 grammes de chocolat pour pâtisserie

10 cl de crème liquide

1 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de lait

50 grammes de poudre d'amandes

125 grammes de sucre en poudre

Faire préchauffer le four à 180°

beurrer un moule de 23 cm

Faire fondre le chocolat avec le lait et la cème, incorporer les jaunes, la farine et l'amande en poudre

Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre

Faire cuire 20 minutes et démouler dès la sortie du four

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Flan aux poires

4 belles poires

1 c. à soupe de jus de citron

50 grammes de farine

3 oeufs

50 grammes de sucre

45 cl de lait

40 grammes de beurre

1 c. à soupe de sucre glace

1 pincée de cannelle

Préparation

Peler, épiner les poires en tranches. Les disposer en cercle dans un moule de 23 cm beurré

Arroser les poires de jus de citron

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter la farine, la cannelle et le sel. Bien mélanger

Délayer l'ensemble avec le lait chaud et verser sur les poires. Répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus

Cuire à faour chaud 210° 30 minutes

La surface du flan doit être dorée

Saupoudrert de sucre glace au moment de servir

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15 avril 2006

Cannelés bordelais

40 cl de lait entier 1 c à s de vanille liquide ou une gousse ou vanille en poudre 25 gr de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 entier 200 g de sucre 100 g de farine (ou 50g de maizena et 50 g de farine ) 30 g de rhum Chauffer le lait avec la vanille et le beurre Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc Ajouter la farine et le lait tiédi puis le rhum Laisser reposer 24 heures au réfrigerateur le lendemain, allumer le four à 200° remplir les petits moules vous pouvez remplir complètement les cannelés ne gonflent que peu enfourner 20 mn puis baisser la température à160 et cuire encore 20 à 30 mn

13 avril 2006

Moelleux au chocolat ( blancs d'oeufs)

170g de chocolat 4 blancs d'oeufs 90 g de sucre 160 g de farine 1 C à C de levure chimique facultatif : parfum divers (amande amère, noix de coco rapée, whisky c'est mon préféré... , vanille liquide, écorces d'orange, noix...) Faire fondre le chocolat Lisser le chocolat, ajouter le parfum, puis les blancs d'oeufs (sans les monter en neige ! ). Bien mélanger. Incorporer le mélange farine, sucre et levure . Surveiller de près la cuisson: il faut sortir du four avant que la pointe du couteau soit sèche parce qu'il continue à cuire à la sortie du four... je laisse au four entre 10 et 15 minutes à 180°. Je les fais dans des moules à petits cakes on peut les garder la semaine dans un Tup

12 avril 2006

mousse au chocolat

Pour 4 coupelles moyennes
170 g de chocolat amer 80 g de lait entier 1 jaune d'oeuf 4 gros blancs d'oeufs 2 C à S de sucre semoule Concasser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassé et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d'oeuf. Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, quand les blancs commencent à être légèrement raffermis et à former des crêtes souples, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Les blancs doivent être fermes et brillants. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Cette étape est très importante et doit être faite avec beaucoup de délicatesse. Une fois les blancs délicatement mélangé au chocolat, le mélange doit être homogène et ne plus contenir de trace de blanc d'oeuf. Verser la préparation dans un grand saladier  ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h mais il est préférable de laisser les mousses prendre un peu plus longtemps au réfrigérateur pour une meilleure texture mousseuse.

Tiramisu

Pour 4 personnes
Préparation :• Préparation & cuisson : 15 mn + 6h au frigo

Ingrédients :
250 g de Mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
12 biscuits à la cuiller
20 cl de café fort
20 g de cacao en poudre
1 petite tasse de chocolat fondu pour décorer

Préparation

Mélangez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et, avec le fouet, montez les œufs et le sucre, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez le mascarpone et mélangez doucement, au fouet.

Quand la crème est bien montée, celle-ci doit être homogène et lisse.

Montez les blancs d'œufs en neige, et incorporez-les à la préparation ci-dessus.

Ajoutez alors les 2 cl de Marsala.

Cassez en 2 les biscuits à la cuiller et immergez-les dans un  café expresso, posez-les au fond, versez la crème par-dessus et saupoudrez de cacao sur toute la surface

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11 avril 2006

TRIFLES de Pâques

pour 6 personnes :
6 pots de gervita nature
500g de fraises ou framboises
6 c à s de gelée de groseilles
2c à s de crème de cassis
12 biscuits roses de Reims

Faites tièdir la gelée pour la liquéfier et ajoutez la crème de cassis
Répartissez la moitiè du pot de Gervita
Eparpillez la moitié des fruits
Parsemez de biscuits écrasés
Nappez de gelée
Recouvrez de Gervita restant et des fruits
Coulez de nouveau de gelée groseilles cassis réservez au réfrigérateur une heure

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03 avril 2006

Tarte aux pomme comme chez nous

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 125 de beurre
• levure du boulanger (environ 10 g de levure fraîche)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 125 cl de lait tiède
• ¼ l de crème pâtissière
• 3 ou 4 pommes coupées en lamelles citronnées (pour qu'elles ne noircissent pas)

Préparation :

Dans une grande terrine mélanger la farine, le sucre, le sel et faire une fontaine. Y verser le beurre ramolli, l'oeuf légèrement battu et la levure délayée dans le lait tiède. Mélanger rapidement le tout, en faire une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Etaler la pâte au rouleau, la piquer et la mettre dans un moule à tarte. Garnir de crème pâtissière. Disposer dessus les lamelles de pommes . Faire cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé ) 180°

Pour donner un joli brillant à la tarte, faire fondre un peu de gelée de pommes ou de coings et passer sur les fruits à l’aide d’un pinceau. Il existe aussi des gelées prêtes à l’emploi (il suffit juste de les dissoudre) au rayon aide à la pâtisserie sous la marque Vahiné.

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30 mars 2006

Bombe au chocolat

• biscuits à la cuillère
• 125 gr de beurre
• 125 gr de chocolat
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 oeufs

Pour un gâteau d'une contenance de 1 litre. Garnir le moule de biscuits la cuillère.
Faire la crème suivante :
battre le beurre avec le sucre, faire fondre le chocolat dans très peu d'eau, y incorporer les 3 jaunes d'oeufs, mélanger au beurre et bien travailler le tout. Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer à cette pâte et verser le tout dans le moule garni de biscuits, recouvrir d'une couche de biscuits à la cuillère et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Faire une crème anglaise à la vanille et la verser froide sur le biscuit démoulé, quatre heures avant de servir.

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29 mars 2006

Gâteau au chocolat au micro-ondes

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de beurre
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Beurrez votre plat en pyrex et coupez le reste du beurre en morceaux.
2. Cassez le chocolat en morceaux et versez-le avec le beurre dans un saladier.
3. Faites-les fondre, dans votre four à micro-ondes, 2 minutes à 850 watts.
4. Ajoutez le sucre puis les œufs un à un.
5. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
6. Versez dans votre plat en pyrex et faites cuire le gâteau environ 6 minutes à 850/900 watts.

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