15 avril 2006
Cannelés bordelais
13 avril 2006
Sole sauce aigre douce
Terrine de saumon
Tatin aux endives (chicons) et chavignol
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 endives (chicons)
- 2 crottins de Chavignol
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Coupez en quatre les endives dans le sens de la longueur.
Les disposer dans une sauteuse et les faire revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 minutes.
Elles doivent prendre une belle coloration blonde.
Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre.
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les quartiers d'endives en rosace au fond du moule (le coeur au centre).
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de provence, salez et poivrez.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez pendant 20 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule la poser dessus et d'un geste retournez l'ensemble.
Attendez cinq ou six secondes et soulevez délicatement le moule.
Pour finir, saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.
remarque : peut se faire avec du reblochon
Canard à l’orange-minute
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 magrets de canard de 350 g environ
3 oranges
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de porto
1 cuil. à soupe d’huile
Sel et poivre
Chili en poudre
Réalisation
Préchauffez le four à 240°.
Retirez l’excès de graisse des magrets.
Zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous n’avez pas de zesteur) et pressez leur jus.
Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Entaillez les magrets en les quadrillant sans entamer la chair.
Faites les dorer 2 minutes côté peau à feu moyen sans matière grasse, retournez-les, enfournez et laissez cuire 5 minutes à 240 °. Ils doivent rester dorés.
Découpez dans les assiettes et arrosez de sauce.
Accompagnez de pommes de terre sautées.
Tarte aux poires à la Fourme d'Ambert
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
150 g de Fourme d’Ambert ( peut se faire avec du Roquefort)
1 grosse poire pas trop mûre
Poivre
Réalisation :
Préchauffez le four à 200 (th. 6-7).
Déroulez la pâte et découpez 4 cercles avec un bol. Enfermez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis entre deux plaques et faites cuire 20 minutes.
Pelez les poires et émincez les finement. Sortez les cercles, couvrez de poires et émincez le fromage sur les poires. Repassez les tartes une minute au four. Poivrez et servez bien chaud.
j'ai mis du roquefort
Saumon à la mangue
Bricks au crabe et à la feta
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 20 bricks) :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de feta
- 1 boîte de chair de crabe (soit environ entre 150 et 200 g)
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- ciboulette et persil (quantité selon votre goût)
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire
Préparation :
Dans un saladier, écraser la feta.
Rajouter le crabe émietté en faisant attention de retirer tous les petits morceaux de cartilage.
Mélanger, puis incorporer les 2 oeufs entiers et mélanger de nouveau.
Hacher le persil et ciseler la ciboulette, puis les rajouter à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Les feuilles de bricks étant rondes, les couper en 2 afin d'obtenir des demi-cercles.
Prendre 1 feuille, badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire.
Rabattre le bord rond vers le bord droit.
On obtient ainsi, une sorte de rectangle.
Mettre 1 bonne cuillère à café de farce en bas de chaque rectangle et rabattre alternativement les bords à gauche, puis à droite afin d'obtenir un triangle.
Humecter le dernier pli avec un peu d'huile d'olive.
Disposer tous les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.
Les bricks doivent être bien dorés.