13 avril 2006

Canard à l’orange-minute

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 magrets de canard de 350 g environ
3 oranges
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe de porto
1 cuil. à soupe d’huile
Sel et poivre
Chili en poudre

Réalisation

Préchauffez le four à 240°.
Retirez l’excès de graisse des magrets.
Zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous n’avez pas de zesteur) et pressez leur jus.
Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Entaillez les magrets en les quadrillant sans entamer la chair.
Faites les dorer 2 minutes côté peau à feu moyen sans matière grasse, retournez-les, enfournez et laissez cuire 5 minutes à 240 °. Ils doivent rester dorés.
Découpez dans les assiettes et arrosez de sauce.

Accompagnez de pommes de terre sautées.



Posté par archimagirus à 13:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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