31 mars 2006
Poisson à la sauce tomate, purée de petits pois
Ingrédients :
- 4 filets de saint-pierre (surgelés)
- 250 g de petits pois (surgelés)
- 600 g de pommes de terre vapeur
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 éclat d'ail
- 1 dl de lait
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge aux framboises
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- ± 10 tomates séchées
- 1/4 de plant de ciboulette
- 2 à 3 c. à soupe de beurre
- 1 morceau de sucre
- noix muscade
- herbes de Provence
- sel et poivre
Préparation :
- Emincez l'oignon, l'ail et la ciboulette.
- Coupez les tomates séchées en fines lanières.
- Coupez les tomates en petits dés.
- Faites dégeler superficiellement les filets de saint-pierre.
Cuisson (25 minutes) :
- Faites dissoudre le cube de bouillon dans 1 L d'eau chaude et faites-y cuire les pommes de terre durant ± 20 min. Ajoutez les petits pois surgelés 2 à 3 min. avant la fin de la cuisson, et laissez frémir quelques instants.
- Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 2 min. Incorporez les dés de tomates, puis le morceau de sucre et le vinaigre de frambroises. Salez, poivrez et laissez mijoter à feux doux durant 10 min. Ajoutez les tomates séchées et réchauffez le tout quelques instants.
- Egouttez les pommes de terre et les petits pois, laissez-les un peu sécher sur le feu puis écrasez le tout en purée. Versez le lait et épicez de noix muscade, de poivre et de sel. Réservez au chaud.
- Faites cuire les filets de saint-pierre dans une poêle avec du beurre, durant 3 min. de chaque côté. Retournez à une seule reprise. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
Présentation :
Placez 2 cuillerées de purée sur l'assiette et déposez-y un filet de poisson à côté. Garnissez de sauce tomate et saupoudrez généreusement de ciboulette.
30 mars 2006
Quenelles de veau
Pour 4 bouchées à la reine :
- 250gr de rouelle de veau (ou noix pâtissière)
- 100 gr de gras de rognons de veau
- 2 oeufs
- sel, poivre (très peu) noix de muscade
Hacher le veau et ensuite le gras, le tout très fin pour faire une pâte à laquelle on ajoute 2 oeufs entiers et les épices.
Bien mélanger le tout. Rouler cette pâte par morceaux sur une planche farinée pour en faire de petits boudins (à peu près 1,5 cm épaisseur sur 6/7 cm de long) Les jeter dans de l'eau bouillante salée. Les laisser cuire 5 à 10 minutes.
Les quenelles peuvent être faites la veille.
Pour la sauce :
Faire un roux blanc avec une bonne cuillère de beurre et une bonne cuillère de farine, mouiller avec 1/4 de vin blanc, 1 cuillère à soupe de madère et autant d'eau, mettre les quenelles, ajouter des champignons et des olives vertes, laisser cuire 1 heure 1/2.
Remplir les bouchées à la reine préalablement chauffées.
Bombe au chocolat
- biscuits à la cuillère
- 125 gr de beurre
- 125 gr de chocolat
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 oeufs
Pour un gâteau d'une contenance de 1 litre. Garnir le moule de biscuits la cuillère.
Faire la crème suivante :
battre le beurre avec le sucre, faire fondre le chocolat dans très peu d'eau, y incorporer les 3 jaunes d'oeufs, mélanger au beurre et bien travailler le tout. Battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme, les incorporer à cette pâte et verser le tout dans le moule garni de biscuits, recouvrir d'une couche de biscuits à la cuillère et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Faire une crème anglaise à la vanille et la verser froide sur le biscuit démoulé, quatre heures avant de servir.
29 mars 2006
Gâteau au chocolat au micro-ondes
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de beurre
- 200 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
- Beurrez votre plat en pyrex et coupez le reste du beurre en morceaux.
- Cassez le chocolat en morceaux et versez-le avec le beurre dans un saladier.
- Faites-les fondre, dans votre four à micro-ondes, 2 minutes à 850 watts.
- Ajoutez le sucre puis les œufs un à un.
- Ajoutez la farine mélangée à la levure.
- Versez dans votre plat en pyrex et faites cuire le gâteau environ 6 minutes à 850/900 watts.
Les frites telle qu'en Belgique on sait les faire
On dit d’elle qu’elles transcendent les modes sans distinction de sexe, d’âge ou de classe sociale. Aliment fédérateur par excellence, la frite fait partie du patrimoine culinaire et culturel des Belges. Leur amour pour cet aliment savoureusement peu diététique est d’ailleurs sans limite. Un petit tour sur la page des « friteurs exilés » du site frites.be suffit pour s’en convaincre. On y lit en effet de nombreux témoignages de ressortissants belges expatriés aux quatre coins du monde, à qui les frites « bien belges » manquent cruellement. Car la recette des frites demeure une spécialité que seuls les Belges semblent maîtriser.
Et même si on les appelle « french fries » en anglais, les frites ne sont pas d’origine française.
Il s’agit d’un malentendu linguistique, le verbe « to french » signifiant en anglais « couper en bâtonnets ».
Selon l’historien belge Jo Gérard, les frites seraient apparues sur les tables des habitants de Namur, Andenne et Dinant vers la deuxième moitié du 17ème siècle. Les habitants peu fortunés de ces villes avaient pour habitude d’y pêcher du menu fretin pour en faire des fritures. Des petits poissons qu’ils auraient finis par être remplacés par des morceaux de pomme de terre de la même taille lorsque les périodes hivernales gelaient leurs rivières.
LA RECETTE
le secret ?
deux étapes !
Procurez-vous de belles pommes de terre, une friteuse remplie de graisse à frite (le blanc de boeuf donne de meilleures frites), chauffez à 160° C
Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en bâtonnets, lavez-les et essuyez.
Plongez les frites dans la graisse à 160° pendant 8 à 10 minutes, ensuite retirez et égouttez. ensuite... juste avant de servir à table
Chauffez votre graisse à 180° C
Plongez-y les frites 4 à 5 minutes, sortez et égouttez fortement. Servez immédiatement
Chocolats de Mozart faits maison
Ingrédients pour 30 chocolats :
- 75 g de nougat
- 2 x 200 g de pâte d'amandes brute
- 60 g de pistache
- 150 de chocolat au lait de nappage
- 150 de chocolat noir de nappage
Préparation :
Mettre le nougat un quart d’heure au réfrigérateur. Réduire 30 g de pistaches en poudre au mixeur, et les mélanger à 200 g de pâte d’amandes ; malaxer cette mixture et en faire un rouleau d’environ 30 centimètres de long.
Couper des tranches d’un bon centimètre à partir de cette mixture de pâte d’amandes, et creuser à l’aide d’une cuiller un petit puits au centre de chaque tranche.
Couper le nougat bien refroidi en trente carrés d’environ 1 cm. Les rouler dans la main afin d’en faire des boules, et les enfoncer dans le creux formé dans les tranches de pâte d’amandes.
Former un deuxième rouleau de pâte d’amandes, similaire au premier, et le couper afin d’obtenir les mêmes tranches creusées au centre. Déposer alors une tranche sur chaque boule de nougat, refermer l’ensemble en le pressant dans les mains puis l’arrondir dans la paume. Laisser refroidir.
Mettre en morceaux le chocolat au lait, et lentement les faire fondre au bain-marie. Remuer, et laisser refroidir. Réchauffer à nouveau, et bien mélanger. Plonger les boules de pâte d’amande dans le chocolat, et déposer les boules sur une grille de cuisine, pour les laisser s’égoutter et sécher. Mettre au frais. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, et bien remuer. Y tremper brièvement les boules de pâte d’amandes recouvertes de chocolat au lait, et les déposer sur une grille de cuisine, pour les laisser s’égoutter et sécher. Détacher les boules de chocolat de Mozart avec un couteau et les placer dans des barquettes à tartelettes.
carbonades de boeuf aux cerises
Préparez-les la veille de manière à ce que ses saveurs se développent pleinement.
- 1 kg de carbonades de boeuf
- 1 bouteille de bière d'abbaye brune
- 3 oignons
- ± 150 g de confiture de griottes (pas de confiture de cerises !)
- 350 g de cerises du Nord (bocal)
- 3 c. à soupe de beurre
- 1,5 c. à soupe de moutarde
- 1,5 c. à soupe de bouquet garni
- liant instantané pour sauces
- sel et poivre
Coupez les oignons en demi-lunes.
2 h avant, de préférence la veille
Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons à feu doux (sans les laisser colorer), pendant 5 à 10 min. Mélangez régulièrement.
Retirez-les de la casserole et faites-y chauffer le reste du beurre. Faites dorer la viande de tous les côtés et ajoutez les oignons réservés.
Parsemez de bouquet garni, ajoutez la moutarde et versez la bière doucement. Mélangez et faites mijoter à feu doux pendant 1 h., à couvert. Ajoutez le jus des cerises du bocal et faites encore mijoter pendant 30 min.
Ajoutez les cerises et la confiture de griottes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 min. Mélangez délicatement. Réservez au frais.
Au moment même
Réchauffez le tout à feu doux et liez avec du liant instantané pour sauces. Si nécessaire, salez et poivrez. Servez avec des frites.
Tarte au flan
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 6 oeufs
- 75 cl de lait
- 90 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Battre les oeuf entiers dans un grand saladier jusqu'à formation d'une mousse.
Faire chauffer le lait.
Dès qu'il est tiède le sucrer et ajouter le sachet de sucre vanillé.
L'amener à ébullition.
Verser le lait bouillant sur les oeufs battus en remuant bien pour qu'ils ne cuisent pas.
Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte.
Verser le flan sur la pâte et faire cuire pendant 25 mn à 180°C.
En fin de cuisson, augmenter légèrement la température à 200-220°C afin de dorer le flan (la cuisson peut durer un peu plus longtemps en fonction du type de four).
Baulus
Ingrédients (pour 12 baulus):
Pour la pâte levée:
- 500 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 60 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 35 g de levure
- 2 dl de lait
- 120 g de beurre
Pour les baulus:
Pour la glaçure:
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre impalpable
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
- Préparer la pâte levée: tamiser la farine sur un plan de travail; y ménager une fontaine; répartir le sel sur les bords; travailler le beurre en pommade; faire tiédir le lait.
- Emietter la levure dans un récipient; ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède prélevées de 2 dl de lait; délayer; incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte molle; saupoudrer le levain de farine.
- Déposer dans la fontaine le sucre, les oeufs battus et le lait; incorporer (avec deux doigts) progressivement de la farine en la chassant des bords intérieurs de la fontaine vers le centre de manière à obtenir une pâte légère.
- Lorsque le tout est entièrement incorporé, ajouter le levain et le beurre ramolli; pétrir c'est-à-dire appuyer avec la paume de la main d'une main, tandis que l'autre fait tourner le pâton; travailler de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit ferme (sans excès) et se ramasse en boule.
- Sécher cette boule dans un peu de farine; couvrir d'un linge; mettre à lever dans un endroit tempéré durant 40 à 50 minutes.
- Façonner les baulus: abaisser la pâte pour obtenir une surface de 40 cm de hauteur et de 50 cm de largeur.
- Saupoudrer l'abaisse de cassonade, répartir les raisins sur toute la surface; humecter le bord supérieur avec un peu d'eau; rouler la pâte sur elle-même, en maintenant la garniture à l'intérieur afin d'obtenir un rouleau ferme et régulier; couper le rouleau obtenu en tronçons de 4 cm d'épaisseur: veiller à ne pas écraser la pâte.
- Dresser les baulus, partie coupée sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé; dorer le pourtour de chaque baulus à l'œuf battu.
- Enfourner dans un four préchauffé à 225°C (th 7) 10 à 15 minutes; mettre à refroidir sur un grille.
- Préparer le glaçage: mêler petit à petit le blanc d'œuf au sucre pour obtenir une pâte qui s'étale facilement, sans couler cependant; ajouter quelques gouttes de jus de citron: il contribue à faire sécher le glaçage.
- Glacer après refroidissement complet.
Craquelin
Ingrédients
- 320 g de farine
- 15 cl d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de levure (du boulanger)
- 125 g de beurre
- 15 g de sucre fin
- Sel
- 100 g sucre perlé
Préparation du craquelin
Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine.
Délayer la levure dans l'eau tiéde et la placer au milieu de la fontaine et ajouter les 2 jaunes d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le bord de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure, en incorporant le beurre fondu.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et homogéne.
Former une boule de 150 g et une de 500 g, les couvrir et les laisser reposer 10 min à l'abri des courants d'air.
Incorporer le sucre perlé à la grosse boule, MAIS pas à la petite.
Avec la plus petite, former une enveloppe de +/- 20 cm de diamétre en l'abaissant.
Envelopper la grosse boule avec cette enveloppe et la placer sur une plaque graissée.
La recouvrir et laisser reposer +/- 60 min.
Avec un pinceau de cuisine trempé dans le blanc d'oeuf, laquer le dessus du craquelin
Entailler la partie supérieure du craquelin comme pour faire une étoile et garnir de sucre perlé.
Cuire au four à 220°,préchauffé,+/- 20 min
N'essayez pas en MAP car le sucre perlé raye la paroi de la cuve.